Découvrez les partenaires derrière le nouveau café Starbucks Green Apron Blend

Par Michael Ko, Heidi Peiper et Rachelle Askman • 09 mai 2023 • 5 min de lecture

Après 32 ans chez Starbucks, Leslie Wolford pense beaucoup au mot patrimoine. Elle a eu une carrière qui a commencé comme barista près de la bibliothèque publique du centre-ville de Seattle, une carrière au cours de laquelle elle a aidé à développer certains des cafés les plus emblématiques de la marque, notamment Pike Place Roast® et Veranda Blend®.

"Quand beaucoup de gens pensent au patrimoine, nous parlons de 1982, quand Howard Schultz a commencé, le passé, les torréfactions foncées, le café noir, toutes ces choses", explique Wolford, responsable de l'équipe de développement du café Starbucks.

"C'est pourquoi Green Apron Blend est une étape importante car il crée un nouveau patrimoine. Il crée un tremplin pour la prochaine génération de partenaires (employés) sur ce à quoi ressemble le patrimoine."

"C'est pourquoi Green Apron Blend est une étape importante car il crée un nouvel héritage."

Starbucks® Green Apron Blend™ est le nouveau café de l'entreprise, lancé dans les magasins le 9 mai, et est unique car il a été créé par les partenaires des magasins Starbucks (employés). Près de 24 000 propositions d'idées de la part de partenaires de magasins ont façonné ses profils de saveur et de torréfaction, ainsi que les régions d'origine du café et l'aspect et la sensation de l'emballage.

Dans le cadre de l'engagement continu de Starbucks envers ses partenaires, 5 $ pour chaque sac de haricots entiers d'une livre de Green Apron Blend et, pour une durée limitée, 10 cents pour chaque tasse infusée iront au Starbucks Caring Unites Partners (CUP) Fund, un ressource d'urgence lancée il y a 25 ans par des partenaires pour des partenaires afin d'aider en cas de besoin, comme une urgence familiale ou après une catastrophe naturelle.

"En fin de compte, ce sont les partenaires dans les magasins qui vendent le café, nous devons donc reconnaître qu'ils ont beaucoup d'occasions de se pencher", déclare Wolford. « À quel point est-ce formidable de pouvoir construire quelque chose ensemble ?

Pour Wolford, ce projet a été l'occasion de penser le café d'une manière différente. Elle reconnaît à quel point les temps et les goûts ont changé. Une toute nouvelle génération de baristas et de clients a grandi autour des boissons glacées, des rafraîchissements et des infusions froides, dit Wolford, et ne pense pas à l'héritage du café de la même manière qu'elle.

L'année dernière, Starbucks a rapporté que les boissons froides représentaient près de 75 % de ses ventes de boissons.

"Green Apron Blend doit se déclencher à de nombreux niveaux différents et pas seulement vivre sur l'étagère comme un café emballé, alors comment pouvons-nous le réinventer de différentes manières et lui donner vie ?" dit Wolford.

"Lorsque vous expérimentez ce café, que ce soit en le brassant aussi chaud dans le brasseur Bunn, Clover Vertica ou dans une cafetière à piston, vous obtenez vraiment plus de notes d'agrumes des origines africaines et des notes grillées de biscuits Graham des composants latino-américains. Ensuite, lorsque vous l'introduisez dans un style froid comme une infusion glacée ou froide, cela va être plus sucré. C'est super rafraîchissant et il a une énergie qui, je pense, va vraiment être excitante sur de la glace.

Le processus de collecte d'informations était également significatif pour Wolford. Les partenaires du magasin sortaient de l'isolement et du stress de la pandémie de COVID-19 lorsque le projet Green Apron Blend a été lancé, et tandis que des thèmes ont émergé sur la direction du café lui-même, les partenaires ont également répondu profondément et émotionnellement aux questions ouvertes, dit Wolford .

"Nous avons posé un tas de questions : quel est votre café préféré ? Comment célébrez-vous le café ? Comment aimez-vous boire du café ? Quelle est votre origine préférée ? Vraiment lié au café", déclare Wolford. "Mais tous ces récits sur les soins personnels, le fait d'être un groupe qui se soutenait, de ne pas être laissé pour compte, la diversité et l'inclusion étaient enfilés."

"Ce que je retiens, c'est que lorsque nous partageons ce café et que nous le célébrons, tout le monde peut être fier. Nous voulions vraiment nous assurer que la voix de nos partenaires était entendue."

Bien avant d'être promu au poste de maître torréfacteur à l'usine de torréfaction Starbucks Augusta en Géorgie, Ryan Kirkland a travaillé comme opérateur chimique, aidant à construire un composé organique utilisé pour les fibres synthétiques.

"Jamais dans un million d'années", dit-il, il n'aurait pu s'imaginer non seulement apprécier de nouveaux cafés, mais rechercher des notes de dégustation subtiles d'orange Honeybell et de biscuit Graham.

"À ce moment-là, c'était le cas, le café avait le goût du café. Je ne pouvais sentir la différence dans aucun d'entre eux", a déclaré Kirkland. "Mais maintenant, je passe par une formation sensorielle (expérience) et je me concentre vraiment sur ces différents attributs… Ma femme me traite de snob de café."

À Augusta, Kirkland supervise la production du Green Apron Blend, un mélange 50/50 de cafés provenant d'Amérique latine et d'Afrique qui, après avoir été torréfié léger et rapide, lui confère les saveurs susmentionnées. Le profil général est doux, citronné, fruité et noiseté.

"Le profil de torréfaction sur lequel nous avons choisi d'utiliser ce café est extrêmement rapide", déclare Kirkland. "C'est beaucoup plus léger que ce que nous ferions normalement avec la plupart des cafés Starbucks. En raison de la façon dont nous l'avons torréfié, nous n'avons pas généré autant d'acidité que nous aurions avec d'autres cafés.

"En ayant quelque chose de vraiment bien équilibré, cela facilite vraiment l'infusion, quelle que soit la méthode d'infusion que vous choisissez."

Augusta, qui a ouvert ses portes en 2012, est la plus récente usine de torréfaction de Starbucks. Il produit presque toute la poudre Frappuccino utilisée chez Starbucks dans le monde et une grande partie de l'espresso blond Starbucks envoyé aux magasins. Il a torréfié les premiers lots de Green Apron Blend qui ont été goûtés pour la première fois par les partenaires, en octobre dernier lors de l'expérience de leadership du directeur de district et avec des dégustations de partenaires en magasin à travers les États-Unis et le Canada.

En tant que maître torréfacteur, Kirkland s'assure que les systèmes de son usine sont configurés pour être fiables et cohérents, de sorte que chaque café particulier a le même goût aujourd'hui qu'il le sera dans cinq ans et a le même goût que ce qui est fabriqué dans d'autres usines de torréfaction Starbucks à travers le monde. .

"Avoir un sac de café et le faire goûter aux partenaires de l'usine et en saisir les attributs, c'est gratifiant car nous rendons justice au café", déclare Kirkland. "Nous prenons le temps non seulement de torréfier le café, mais aussi de relever les attributs qui auraient pu être perdus si quelqu'un d'autre avait mis la main sur ce café."

Une fois la recette et le rôti perfectionnés, Bridget Shilling du Starbucks Creative Studio a été chargée de la conception de l'emballage. Un sac de café Starbucks est comme une toile vierge permettant aux designers de raconter l'histoire du café qu'il contient.

"Ceci rend hommage à nos partenaires du tablier vert, et j'espère qu'ils ressentent de la fierté et que cela résonne en eux."

Pour sa composition, Shilling a été attirée par les histoires de Wolford, Kirkland et des milliers de partenaires qui ont soumis leurs idées, ainsi que par les notes gustatives distinctives du café Starbucks® Blonde Roast.

"Célébrer les partenaires du tablier vert est au cœur de cette conception et certains de mes détails préférés sont les cordes du tablier qui coulent autour de la composition", a déclaré Shilling. "Ils brillent dans une feuille d'argent et célèbrent nos partenaires attachant le tablier vert, se faufilant les uns dans les autres derrière le bar, fabriquant des boissons, passant des tasses, sachant exactement où être les uns autour des autres. Il y a aussi la perspective de la synergie dans la façon dont le café a été créé à partir de nos partenaires dans les usines de torréfaction, nos acheteurs de café et les agriculteurs qui ont cultivé les caféiers."

Le design de Green Apron Blend célèbre les contributions des partenaires dans le voyage du café avec des symboles représentant le soin apporté à chaque étape du grain à la tasse :

Tabliers : Le tablier vert est le symbole de Starbucks et représente les 400 000 partenaires qui contactent les clients chaque jour. Le design présente des tabliers en mouvement avec des cordons de tablier qui se tissent à travers le design pour représenter la synergie des partenaires travaillant ensemble.

Tasses : La tasse emblématique de Starbucks est un récipient et une partie invitante et familière de la routine quotidienne. Les tons orangés rappellent les notes orange miel du café tandis que les reflets dorés chatoyants rappellent la torréfaction. (Honeybell orange, soit dit en passant, est un hybride sucré-miel de mandarine et de pamplemousse.)

Café:Du café doré est saupoudré de manière ludique dans tout le design pour signifier la torréfaction choisie par les partenaires tandis que des tourbillons de vapeur évoquent l'énergie chaleureuse des magasins Starbucks.

Artisanat:En arrière-plan, la texture marbrée représente le soin apporté au mélange, à la torréfaction, au brassage et à la fabrication artisanale des boissons.

Andy Brawner, rédacteur en chef du projet, souhaite que les partenaires voient leurs contributions reflétées dans la conception lorsqu'ils prennent un sac de Green Apron Blend.

"J'espère que les partenaires se verront dedans ; que cela ressemble à l'histoire qu'ils voudraient raconter", a déclaré Brawner. "Ceci rend hommage à nos partenaires du tablier vert, et j'espère qu'ils ressentent de la fierté et que cela résonne en eux."

Le voyage à Shanghai et à Pékin était la première visite de Narasimhan en dehors de l'Amérique du Nord depuis qu'il est devenu directeur général de Starbucks le 20 mars.

Le programme de collaboration d'artistes Starbucks célèbre et élève les voix et les histoires d'artistes du monde entier grâce à des produits sélectionnés de manière unique dans les magasins Starbucks.

Envie d'une petite aventure ? Peut-être aimeriez-vous siroter un cappuccino sur la terrasse à Milan, ou regarder les surfeurs attraper la prochaine vague en Afrique du Sud tout en dégustant votre Starbucks Cold Brew.