Cette application aide les restaurants de Dallas à réduire leurs déchets et à vendre des aliments supplémentaires à prix réduit

Dans une petite cuisine familiale, les restes sont généralement mis en boîte dans quelques récipients et conservés pour les déjeuners ou dîners du lendemain. Dans un restaurant ou une boulangerie, les restes remplissent plusieurs sacs, et la plupart du temps, ces sacs doivent être jetés s'ils ne peuvent pas être donnés.

Après une journée de cuisson de biscuits et de brownies frais au Kessler Baking Studio, le fondateur Clyde Greenhouse estime que la boulangerie Bishop Arts produit entre deux et huit sacs de produits de boulangerie supplémentaires chaque jour. Chacun de ces sacs pèse quelques kilos. À la fin de chaque semaine, cela signifie qu'une quantité supplémentaire de nourriture est jetée ou donnée.

Greenhouse et son personnel essaient de recycler quand ils le peuvent et de ne pas abuser des ingrédients. Lorsque leurs biscuits sont restés un jour ou deux, ils les découpent en petits biscuits biscotti qui durent environ trois mois. Cependant, il n'y a pas d'options intelligentes pour la plupart des autres produits de boulangerie restants.

"Nous avons du gaz naturel, nous avons de l'électricité, nous avons de l'eau", dit-il. "Pour minimiser nos effets sur l'environnement et la société, je cherche toujours des moyens de réduire les déchets."

Too Good To Go veut aider à résoudre ce problème. L'application a été lancée dans la région de Dallas et dans tout le Texas cette semaine. Il travaille discrètement avec Kessler Baking Studio et d'autres entreprises locales depuis quelques mois.

"J'ai été immédiatement attiré par eux", dit-il. "Cela correspond à ce que nous faisons ici."

L'application s'associe à des entreprises locales pour emballer les surplus de nourriture et les vendre à un prix réduit. Un client se connecte à l'application, trouve un restaurant ou un magasin et réserve un sac avec une variété d'offres. Il y aura un créneau horaire désigné pour récupérer leur achat au restaurant ou au magasin. Chacun est une "surprise", il n'y a donc aucun moyen de savoir ce qu'il y a à l'intérieur ou s'il peut s'adapter à certains régimes. Chacun est premier arrivé, premier servi, et il n'y a pas de livraison disponible.

Il permet aux boulangeries, cafés, restaurants et épiceries fines de vendre des aliments supplémentaires qui auraient été jetés.

L'application propose des forfaits pour aussi peu que 3,99 $ pour un sac de produits de boulangerie jusqu'à 19,99 $ pour un sac d'épicerie. Produire des sacs d'Eataly Dallas va de 8,99 $ à 19,99 $ pour quelque chose d'une valeur de 60 $. Les aliments prêts à l'emploi provenant d'endroits comme Snap Kitchen, Fountain Kitchen et Main Street Market & Eatery proposent des options à partir de 4,99 $. Ils vont vite. Certains sacs de produits d'Eataly ont été vendus à 5 h 31 mercredi.

Too Good To Go a été lancé à Austin en 2021 et son expansion à l'échelle de l'État comprend Dallas, San Antonio et Houston. Des barbecues, des restaurants tex-mex et des magasins généraux comptent parmi les plus de 500 participants.

Kessler Baking Studio expérimente les sachets surprise Too Good To Go depuis février. La plupart de ses sacs sont remplis d'une variété de biscuits, de sablés, de brownies et de blondies. Le dimanche, il peut y avoir un petit pain à la cannelle, mais ceux-ci sont rares, dit Greenhouse. Il jettera parfois des biscottis s'il est temps de remplacer le lot dans le magasin.

Les marchandises ne sont pas vieilles. Selon Greenhouse, les biscuits durent jusqu'à cinq jours et les biscuits sablés se conservent jusqu'à 30 jours. Mais la boulangerie produit tellement de produits chaque jour qu'il en reste souvent. Greenhouse emballera ce qui reste et mettra dans l'application le nombre de sacs de cadeaux disponibles.

"C'est un couple naturel", déclare Greenhouse. "Je vois un très long partenariat avec eux."