Pétrir le pain ? Rencontrez la nouvelle boulangerie du centre-ville de Winchester

WINCHESTER — Il y a un dicton italien "Essere buono come il pane". Cela se traduit par "être aussi bon que du pain". Il est utilisé pour désigner les personnes attentionnées et toujours généreuses. Mais comment s'appelle un magasin qui fabrique des boules et des batards avec beaucoup de cœur et de soin ? À Winchester, ce pourrait être Knead Bread, une nouvelle boulangerie du centre-ville au 28 E. Piccadilly St.

Les propriétaires de Knead Bread, Lenora Schmecko et Vincenzo Mazzone, forment une équipe frère-soeur. Ils offrent des produits de boulangerie faits à partir de zéro qui sont basés sur des recettes familiales vieilles de plusieurs générations de Calabre, en Italie.

L'entreprise a eu une ouverture en douceur le 20 mai et est officiellement ouverte "avec les fours allumés" du mercredi au dimanche de 6h30 à 13h.

Bien que la boutique de Winchester soit nouvelle, ce n'est pas la première fois que le duo se lance dans la restauration/pâtisserie. Le couple a grandi en aidant dans les cuisines et les restaurants de leur famille et, par la suite, est prêt à fournir des pains rustiques façonnés à la main, des produits de boulangerie (scones, gâteaux à la chapelure et brioches à la cannelle) et, éventuellement, des sandwichs pour le petit-déjeuner aux clients de Winchester qui recherchent pour une cuisine créative et de qualité.

Leur grand-père possédait une luncheonette près de Columbia à Manhattan dans les années 40 et 50. Plus tard, il a ouvert une place en Floride. Leur père, Daminao Mazzone, tenait un petit-déjeuner et un déjeuner à Brooklyn, et leur sœur avait un restaurant italien dans la vallée de l'Hudson.

"Nous serons un hommage à l'héritage familial", explique Schmecko. Les recettes viennent d'elle et du père et de la grand-mère de Mazzone. Schmecko dit qu'elle et son frère ont décidé d'ouvrir le magasin après le décès récent de leur père. "C'était vraiment difficile quand il est mort l'année dernière. À un âge plus avancé, il a recommencé à faire du pain et à raviver des souvenirs de famille", a déclaré Schmecko.

La mort de Daminao a inspiré les frères et sœurs à reprendre l'entreprise de boulangerie qu'ils ont lancée dans le comté de Louisa, en Virginie, en 2018 et à ouvrir un lieu de brique et de mortier à Winchester. Ils utiliseront un mur du restaurant pour célébrer l'histoire de leur famille à travers des photos.

La mère des frères et sœurs, Millie, s'est assise à une table voisine pendant l'interview pour cette histoire, après avoir fini de balayer le sol de la boutique. Elle a tamponné des sacs pour Knead Bread pendant que Schmecko et Mazzone parlaient. Elle parut émue par le souvenir que ses enfants avaient de Daminao.

Le pain est avant tout une affaire de famille pour la famille Knead Bread. Schmecko dit que sa grand-mère était connue comme "la meilleure boulangère de Brooklyn". Elle dit que Mazzone et sa fille semblaient avoir hérité d'un penchant naturel pour la pâtisserie et sortiront leurs meilleurs pains. Ils prétendent que si quelque chose n'est pas conforme à leurs normes, ils ne le vendront tout simplement pas.

Preuve? (Le jeu de mots est intentionnel.) Mazzone s'est excusé d'être un peu en retard pour s'asseoir pour une interview parce qu'il s'occupait d'une recette sur laquelle il "travaillait avec diligence". Il a hâte d'installer un "étuve" dans la cuisine de Knead Bread qui améliorera sa capacité à perfectionner quelques recettes. Mazzone dit que si un produit de boulangerie ne répond pas à ses normes élevées, il n'est pas au menu.

"Nous voulons toujours le facteur" WOW ". Nous ne voulons pas que ce soit simplement" OK "", convient Schmecko.

Tous les pains sont faits avec les ingrédients les plus frais, selon Mazzone. "Le pain n'a pas de conditionneurs de pâte. Il n'y a pas de conservateurs. Il deviendra rassis après plusieurs jours, car nous essayons de le garder simple et propre", dit-il.

"Les gens ont l'habitude d'aller dans l'allée de l'épicerie et d'acheter du pain dans du plastique qui retient l'humidité. Et vous vous demandez pourquoi cela dure deux semaines. Le plastique retient l'humidité. Si les spores ne poussent pas dessus et ne le mangent pas, devrions-nous ?" il demande.

Bien que les recettes soient basées sur la tradition, les clients doivent s'attendre à des rebondissements créatifs lorsqu'il s'agit de spécialités uniques en magasin. L'expertise de Schmecko est directe, vendant des produits et aidant les clients à choisir le bon pain, à comprendre comment l'utiliser et à le conserver. Elle se considère comme "l'explicatrice".

Mazzone comprend le super pouvoir de sa sœur lorsqu'il s'agit de gérer la devanture du magasin et de vendre ce qu'il sort de la cuisine. Il sourit malicieusement : "Quand je suis en colère contre elle, je fais des trucs dingues pour qu'elle puisse l'expliquer aux clients."

Millie rit et hoche la tête, notant que les frères et sœurs avaient aussi le don de s'aiguilleter quand ils étaient enfants. Cependant, ils ont un respect et une admiration palpables l'un pour l'autre ces jours-ci.

Schmecko applaudit le talent, la créativité et l'approche du pain de son frère. "Localement, elle dit que les clients ont réagi aux pains" émouvants "qui sont" hors des sentiers battus "- des articles comme la boule d'olive et la tomate séchée au fromage gorgonzola s'envolent des étagères. Mazzone hoche la tête et confirme qu'ils se sont vendus à partir de ceux du week-end précédent.

Sunburst, un pain du matin avec des canneberges, des raisins secs dorés, des graines de tournesol et des noix (qui fait du pain perdu "merveilleux" par Schmecko), a également été populaire.

"Les gens ici semblent se détourner des trucs simples. Ils aiment les pains pleins d'entrain ! Ils disent "donnez-moi les bons trucs !" Schmecko sourit.

Un samedi récent, "les gens faisaient la queue et attendaient que les scones sortent du four", ajoute Mazzone. Les saveurs de scone présentées chez Knead Bread comprennent actuellement la canneberge orange, les pépites de chocolat, la myrtille et la cannelle pomme.

"Les gens n'ont jamais mangé de scone comme mon frère en fait. Ils sont ridicules ! Gros et bons et ridicules !" s'exclame Schmecko.

La cuisson représente un cycle de vie complet et durable pour Mazzone, le boulanger expert. "Mes grands-parents cultivaient en fait du blé, le battaient et le transformaient à la main à la meule. Un fermier sème des graines. L'herbe pousse. C'est beau. Le champ est beau. Ensuite, nous le coupons, le battons. La farine va au boulanger qui la fait fermenter. Elle reprend vie ! Nous façonnons la pâte. Nous la cuisons, en la tuant à nouveau. Mais elle est réinventée en quelque chose de vraiment spécial », explique Mazzone.

Ce "quelque chose de spécial" créé par Mazzone est significatif à plusieurs niveaux chez Knead Bread. Tout aussi sincère que la description de la fabrication du pain par Mazzone, est la vision de Schmecko sur les offres de leur boutique.

"Faire du pain est un art", explique Schmecko. "Ce n'est pas quelque chose que vous pouvez simplement mélanger. La pâte est un être vivant. Vous pouvez la tuer. Ou vous pouvez la faire prospérer."

La vente de pain révèle un autre aspect des créations comme celle de Mazzone, selon Schmecko. "La personnalité des gens se révèle à travers le pain. Une fois qu'un consommateur est éduqué et sait comment choisir celui qui lui convient, comment le conserver et comment l'utiliser, il développe ses propres sentiments personnels sur le pain. Tout s'enchaîne."

Si vous avez besoin de pain, Knead Bread le sert. La boutique propose également du café Black Dog, des tables et des chaises pour que vous puissiez vous asseoir et profiter de la pâtisserie qui vous appelle.

Pour plus d'informations, visitez knead-bread.com.

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